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Quels sont ces étranges cordes blanches à l’intérieur d’un oeuf cru? Apprenez à reconnaître la qualité de votre œuf !

Si vous êtes à la recherche de sources abordables de protéines dans votre régime alimentaire, il n’y a rien d’aussi vaste que l’œuf. En fait, un œuf moyen de poule contient non seulement 6,1 grammes de protéines, mais il est également l’une des sources les plus abondantes de la vitamine choline du complexe B et d’autres nutriments importants comme la lutéine, les caroténoïdes et le soufre. Encore mieux, tous ces avantages englobent environ 90 calories environ. Lorsque vous craquez un œuf, vous avez peut-être remarqué d’étranges cordes blanches à l’intérieur. Ces structures jouent non seulement un rôle important dans l’œuf, mais peuvent également vous aider à déterminer si votre œuf est bon ou non.

 

Les cordes blanches de votre œuf sont plus scientifiquement connues sous le nom de chalaza. Ces cordes aident à attacher le jaune d’oeuf à la surface intérieure de sa coquille. Dans la nature, cela est particulièrement important car il permet d’éviter que le jaune (l’embryon de poulet) ne soit pas endommagé avant qu’il ne se développe en un oiseau sain. Le chalaza maintient l’œuf flottant plus au centre des blancs d’œufs et agit également comme une protection.

De même, les cordes de Chalaza fournissent non seulement une structure solide pendant le cycle de développement naturel d’un poulet, mais elles peuvent également donner un signe clair de l’âge des œufs que vous mangez. Quand un chalaza commence à se former, il apparaît comme une ligne droite mince. Au fur et à mesure que l’œuf se déplace, le jaune d’œuf force la ficelle à se tordre, en l’état tordu par le poids du jaune. Au fur et à mesure que l’œuf vieillit, ces cordes tordues deviennent de plus en plus difficiles à voir. Cependant, ces cordes ne représentent que la fraîcheur de l’oeuf, et non pas la qualité globale ou la façon dont il a été soulevé. Il est également important de regarder de près le sac d’air entre la coquille d’oeuf et la membrane d’oeuf. Plus ce sac d’air est grand, plus l’œuf est vieux.

 

Une question courante concernant Chalaza est de savoir si vous pouvez ou non manger ces cordes. Il est important de noter que ces cordes ne sont pas nocives et sont complètement comestibles. Dans la plupart des plats, vous ne pourrez pas vous dire qu’elles sont présentes, comme par exemple avec des œufs brouillés ou des produits cuits. Cependant, de nombreux chefs choisissent de les étaler pour certaines applications où une texture lisse est cruciale pour leur produit fini, par exemple avec des crèmes anglaises.

Chaque partie de cet ensemble joue un rôle important à la fois dans la structure et la nutrition d’un oeuf. Donc, que vous prépariez un soufflé parfait ou simplement brouillez des œufs pour le petit-déjeuner, n’oubliez pas de chercher le chalaza non seulement comme un signe de fraîcheur, mais comme l’une des nombreuses structures qui font des oeufs une partie vraiment incroyable de votre alimentation .

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