Biscuits de Noël garnis de pain d’épice

Ingrédients:

Pour le pain d’épice:

  • 100 g de beurre en cubes
  • 80 g de sucre doux brun clair
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’or
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Zeste d’orange finement râpé
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillères à café de girofle moulu
  • 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 240 g (ou 2 tasses) de farine nature

Pour le glaçage royal du pain d’épice :

  • 235 g de sucre en poudre tamisé.
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 grand blanc d’œuf
  • Paillettes comestibles (facultatif)

Pour couvrir le gâteau:

  • 1 kg de massepain
  • 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  • 675 g de sucre en poudre tamisé
  • 3 gros blancs d’œufs
  • 3 cuillères à café de jus de citron
  • 5 cuillères à café de glycérine (facultatif)

Instructions :

  • Pain d’épice:

  1. Placez le beurre, le sucre, le sirop d’or, la mélasse, l’eau et le zeste d’orange dans une casserole et faites chauffer le mélange doucement en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
  2. Retirez la casserole du feu et incorporez les épices et le bicarbonate de soude, puis la farine. Mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, puis couvrez la casserole et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
  3. Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mettez la pâte ensemble en une boule et étalez-la sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
  4. Découpez des formes à l’aide de emporte-pièce et placez-les légèrement espacées sur les plaques de cuisson.
  5. Placez les plateaux au congélateur pendant 15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient fermes, puis faites cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes, à la légère pression et qu’ils commencent à noircir un peu. Les plus petits cuisineront plus vite que les gros, essayez donc de regrouper ceux de même taille sur les plateaux.
  6. Laissez-les refroidir sur les plateaux pendant 5 minutes puis transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  7. Une fois les biscuits refroidis, préparez le glaçage royal. Tamisez le sucre en poudre dans un bol et ajoutez le jus de citron. Incorporez le blanc d’œuf petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et épais, mais qu’il soit bien coulant. S’il est trop épais, ajoutez un peu plus de blanc d’œuf (ou de jus de citron), et s’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre en poudre tamisé.
  8. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’une buse ronde lisse de 1 mm. Appliquez des motifs de flocon de neige sur les biscuits et laissez-les de côté pendant une demi-heure pour les faire sécher. Saupoudrez de paillettes comestibles si vous en utilisez.
  • Glacer le gâteau:

  1. Coupez le dessus du gâteau s’il est bombé et placez-le à l’envers sur une assiette à gâteau ou un plat de service de manière à ce que le fond plat soit maintenant au sommet. Saupoudrez la surface avec du sucre glace et rouler un morceau de massepain dans une longueur de corde. Enfoncez la corde dans l’espace entre le bas du gâteau et le plateau de façon à ce qu’elle soit à plat tout autour.
  2. Enlevez l’excès du massepain et rajoutez-le au reste, façonnez-le en une boule, puis roulez en un grand cercle, suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
  3. Réchauffez doucement la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle coule, puis badigeonnez-la du gâteau. Soulevez délicatement le cercle de massepain par dessus le gâteau et appuyez dessus pour le recouvrir complètement. Vous aurez probablement des plis, alors il suffit de couper l’excès de massepain et de lisser les bords, il n’est pas nécessaire que ce soit parfait. Coupez l’excès de massepain au fond du gâteau.
  4. Si vous en avez le temps, laissez le gâteau sécher pendant quelques jours avant le glaçage pour éviter que de l’huile de massepain ne s’infiltre dans le glaçage. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez aller de l’avant et le givrer.
  5. Placez les blancs d’œufs dans un grand bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre glace un peu à la fois et incorporez-le. Incorporez le jus de citron et la glycérine. La glycérine empêche le glaçage de durcir très durement.
  6. Faites battre le glaçage avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit blanc et forme des pics raides.
  7. Utilisez un couteau à palette pour répartir le glaçage sur tout le gâteau, il n’est pas nécessaire de le rendre trop lisse.
  8. Disposez un tas d’étoiles en pain d’épice sur le gâteau et ajoutez-en quelques-unes sur les côtés. Saupoudrez de paillettes comestibles et laissez le gâteau reposer quelques heures pour raffermir. Conservez-le dans une caisse hermétiquement fermée.

 

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